Owoce morza

Kalmary w tempurze

Była lżejsza wersja kalmarów w cieście francuskim, to teraz czas na przeciwieństwo – kalmary w tempurze to propozycja rodem z dalekiej Azji. I ważna uwaga: to danie możemy zrobić na dwa sposoby: łatwiejszy wymaga od nas kupienia gotowej tempury, zaś trudniejszy – sami przygotowujemy ciasto do smażenia. Sos koperkowo-czosnkowy idealnie dopełni smak tego dania.

Dobrze zrobiona tempura nie jest tłusta, lecz chrupiąca i delikatna w smaku. Kalmary w tempurze wymagają cierpliwości w smażeniu – jak do garnka włożymy zbyt dużo kawałków na raz, to znacznie obniżymy temperaturę oleju i wówczas będą zwyczajnie gumowate, a ciasto nasączone olejem.

Tempura, chociaż zwyczajowo kojarzona z Krajem Kwitnącej Wiśni, tak naprawdę pochodzi z Portugalii – tamtejsi jezuiccy misjonarze przywieźli przepis na tempurę do Japonii w XVI wieku. Nazwa tempura pochodzi od określenia tak zwanych suchych dni (łac. Quatuor Tempora), w trakcie których spożywano smażone dania.

Takie krótkie smażenie w głębokim tłuszczu można wykorzystać do krewetek, kalmarów, małży, grzybów i warzyw.  Przyjmuje się, że bardziej gęste ciasto jest dobre dla owoców morza i tłystych ryb, zaś te rzadsze dla mięczaków, warzyw oraz delikatnych filetów. Kalmary w tempurze można podawać jako samodzielna przystawkę oraz jako przekąskę do piwa lub kieliszka białego wina.

Kalmary w tempurze– przepis

Drukuj

Kalmary w tempurze– przepis

Danie Snack
Czas przygotowania 10 minut
Czas gotowanie 5 minut
Czas przygotowania 15 minut
Kalorie 490 kcal

Składniki

  • 50 dag kalmarów
  • 1 szklanka lodowatej wody
  • 1 szt dużego jajka
  • 1/2 szklanki maki pszennej
  • 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
  • sól i pieprz
  • 1 cytryna
  • olej do smażenia głębokiego (np. rzepakowy/słonecznikowy)
  • 200 ml jogurtu naturalnego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 pęczka koperku
  • 1 łyżka majonezu

Instrukcje

  1. Kalmary rozmrozić i opłukać pod bieżącą wodą, pokroić w pierścienie i osuszyć dobrze przy pomocy papierowego ręcznika. Lekko je osolić i dopieprzyć. 

  2. W wysokim garnku wstawić olej do rozgrzania. Przygotować w międzyczasie tempurę: jajko roztrzepać, dodać lodowata wodę i wymieszać. Do naczynia dodać przesianą mąkę pszenną oraz kukurydzianą, dokładnie wymieszać. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. 

  3. Kalmary zanurzyć w tempurze i smażyć na mocno rozgrzanym oleju przez 2-3 minuty. Nie wolno za dużo ich wkładać na raz, ponieważ obniżymy temperaturę oleju, a wówczas zamiast smażyć zaczną się gotować i staną się przez to gumowate. 

  4. Kalmary przekładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczy. 

  5. Podajemy z sosem jogurtowo-koperkowym: jogurt mieszamy z łyżką majonezu, dodajemy zmiażdżony czosnek, sól i pieprz, a także posiekany koperek.