Ryby słodkowodne

Lin w galarecie

Lin to kolejna niedoceniana przez Polaków słodkowodna ryba, mylnie kojarząca się ze smakiem i zapachem jeziornego mułu. I chociaż jest ościsty i stosunkowo tłusty, to warto skusić się ze względu na jego delikatne, białe mięso o lekko słodkawym smaku. I chociaż najpopularniejszy jest lin w śmietanie, to dzisiaj postanowiłam was zaskoczyć i przygotować smażonego na maśle lina w warzywnej galarecie.

Aby pozbyć się charakterystycznego dla rodziny karpiowatych zapachu, należy świeżą rybę polać dokładnie octem i zostawić na ok 10-15 minut (muł się zetnie i można go łatwo oskrobać), a następnie zalać mlekiem, dodając do tego pokrojoną w ćwiartki cebulę oraz 2-3 ząbki czosnku. Lina odstawiamy na całą noc do lodówki – dzięki temu pozbywamy się zapachu i smaku mułu.

Rybę wyjątkowo smażymy na maśle z odrobiną oliwy z oliwek, ponieważ jest to bardzo delikatna ryba. Z przypraw wykorzystujemy jedynie gruboziarnistą sól oraz cytrynę. Bardzo ważne jest, aby dzień przed przygotowywaniem lina w galarecie przygotować mięso: cała rybę ofiletować (pozbywamy się ości!), a głowę, skórę i ogon zostawić do wywaru.  Ma mięso zwarte jak pstrąg, dzięki czemu bardzo dobrze znosi smażenie w wysokich temperaturach bez użycia mąki.

Lin w galarecie – przepis

Drukuj

Lin w galarecie – przepis

Danie Main Course
Kuchnia Mediterranean
Czas przygotowania 20 minut
Czas gotowanie 50 minut
Czas przygotowania 1 godzina 10 minut
Porcje 4 osoby
Kalorie 275 kcal

Składniki

  • 1 opakowanie włoszczyzny
  • 2 średnie białe cebulki
  • 3 listki laurowe
  • 3 szt. ziela angielskiego
  • 4 ząbki czosnku polskiego
  • 80 dag. filetów z lina
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 papryki czerwonej, słodkiej
  • 6 gałązek świeżej natki pietruszki
  • 1 litr wody

Instrukcje

  1. Wykonanie: Warzywa myjemy pod bieżącą wodą, tniemy na mniejsze kawałki i zalewamy wodą, gotując z nich wywar. Dodajemy ogon, skórę i głowę ryby. Całość gotujemy około 30-40 minut na wolnym ogniu. 

  2. Filety smażymy na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilości masła i oliwy z oliwek. Odstawiamy do ostygnięcia, wykładając je na głęboki półmisek. 

  3. Na rybie układamy pokrojoną w plasterki marchewkę, podsypujemy kilkoma łyżkami groszku i kukurydzy, a także układamy na wierzchu kawałeczki papryki i natki pietruszki. 

  4. Lin w galarecie nie wymaga użycia żelatyny, ponieważ z jego resztek, głównie ze skóry i głowy, wydobywa się sporo „kleju” trzymającego wywar. Rybę z warzywami delikatnie zalewamy rosołem i wstawiamy na noc do lodówki, aby zastygł. 

Notatki

Lin w galarecie smakuje jak połączenie pstrąga oraz karpia