Moje dzieciaki nalegały ostatnio na „coś innego” na obiad więc postanowiłam zajrzeć do swojego zeszytu z przepisami. Przeglądają ten kajecik doszłam do wniosku, że w zasadzie to wykorzystałam już wszystkie przepisy dlatego przy okazji najbliższych zakupów wybrałam się do kiosku ruchu i kupiłam kilka gazet z przepisami kulinarnymi. Jak tylko otworzyłam jedną z gazet w oko wpadł mi przepis na placki ziemniaczane z łososiem i… burakiem! Zdrowe, pyszne i proste więc zabrałam się do roboty. Dzieci były zachwycone dlatego zachęcam do wykorzystania tego przepisu :). Do dzieła kochani!

Czas przygotowania: 55 minut

Składniki:

• Ziemniaki – 300 g
• Buraki – trzy średnie sztuki
• Jajko – 1 sztuka
• Cebula szalotka – 1 sztuka
• Masło – 40 g
• Ser kozi – 80 g
• Wędzony łosoś – 100 g
• Olej z pestek winogron
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• Sól morska
• Pęczek natki pietruszki
• Gałązki świeżego tymianku
• Listki świeżej kolendry
• Orzeszki pinii – mała garść

Przygotowanie:

Buraki myjemy, osuszamy i zawijamy w folię aluminiową. Pieczemy w piekarniku przez około godzinę. Ziemniaki i cebulkę ucieramy po czym dodajemy masło, jajko, świeżo zmielony czarny pieprz oraz poszatkowane zioła. Wszystko mieszamy i odstawiamy na dziesięć minut. Sok z ziemniaków odlewamy. Na patelni prażymy orzeszki pinii. Upieczone buraki kroimy na plasterki. Dwanaście foremek na babeczki nacieramy olejem z pestek winogron i wkładamy po łyżce masy z ziemniaków i pozostałych składników. Pieczemy w 200 stopniach przez 20 minut po czym wyciągamy z piekarnika, solimy oraz układamy kolejno plasterek buraka, kawałek łososia i sera koziego. Wierzch posypujemy uprażonymi orzeszkami pinii. Babeczki łososiowe wstawiamy ponownie do piekarnika i pieczemy w 150 stopniach jeszcze przez pięć minut.

Uwagi:

Orzechy pinii możecie zastąpić orzechami włoskimi.

Smacznego :).