Lin to kolejna niedoceniana przez Polaków słodkowodna ryba, mylnie kojarząca się ze smakiem i zapachem jeziornego mułu. I chociaż jest ościsty i stosunkowo tłusty, to warto skusić się ze względu na jego delikatne, białe mięso o lekko słodkawym smaku. I chociaż najpopularniejszy jest lin w śmietanie, to dzisiaj postanowiłam was zaskoczyć i przygotować smażonego na maśle lina w warzywnej galarecie.
Aby pozbyć się charakterystycznego dla rodziny karpiowatych zapachu, należy świeżą rybę polać dokładnie octem i zostawić na ok 10-15 minut (muł się zetnie i można go łatwo oskrobać), a następnie zalać mlekiem, dodając do tego pokrojoną w ćwiartki cebulę oraz 2-3 ząbki czosnku. Lina odstawiamy na całą noc do lodówki – dzięki temu pozbywamy się zapachu i smaku mułu.
Rybę wyjątkowo smażymy na maśle z odrobiną oliwy z oliwek, ponieważ jest to bardzo delikatna ryba. Z przypraw wykorzystujemy jedynie gruboziarnistą sól oraz cytrynę. Bardzo ważne jest, aby dzień przed przygotowywaniem lina w galarecie przygotować mięso: cała rybę ofiletować (pozbywamy się ości!), a głowę, skórę i ogon zostawić do wywaru. Ma mięso zwarte jak pstrąg, dzięki czemu bardzo dobrze znosi smażenie w wysokich temperaturach bez użycia mąki.
Lin w galarecie – przepis

Lin w galarecie – przepis
Składniki
- 1 opakowanie włoszczyzny
- 2 średnie białe cebulki
- 3 listki laurowe
- 3 szt. ziela angielskiego
- 4 ząbki czosnku polskiego
- 80 dag. filetów z lina
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 papryki czerwonej, słodkiej
- 6 gałązek świeżej natki pietruszki
- 1 litr wody
Instrukcje
-
Wykonanie: Warzywa myjemy pod bieżącą wodą, tniemy na mniejsze kawałki i zalewamy wodą, gotując z nich wywar. Dodajemy ogon, skórę i głowę ryby. Całość gotujemy około 30-40 minut na wolnym ogniu.
-
Filety smażymy na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilości masła i oliwy z oliwek. Odstawiamy do ostygnięcia, wykładając je na głęboki półmisek.
-
Na rybie układamy pokrojoną w plasterki marchewkę, podsypujemy kilkoma łyżkami groszku i kukurydzy, a także układamy na wierzchu kawałeczki papryki i natki pietruszki.
-
Lin w galarecie nie wymaga użycia żelatyny, ponieważ z jego resztek, głównie ze skóry i głowy, wydobywa się sporo „kleju” trzymającego wywar. Rybę z warzywami delikatnie zalewamy rosołem i wstawiamy na noc do lodówki, aby zastygł.
Notatki
Lin w galarecie smakuje jak połączenie pstrąga oraz karpia