Z czym kojarzą Wam się Chiny? Zapewne z ryżem, tofu, sosem sojowym oraz octem ryżowym. Nic dziwnego, te składniki stanowią podstawę kuchni chińskiej, jednak to zaledwie skrawek z ogromu dań, jakie oferuje wschodnia Azja. Ta część świata to prawdziwa skarbnica fantastycznych przepisów, również tych, które uwielbiam, czyli rybnych! Dania główne rodem z Chin to pożywne posiłki, które bez problemu możemy zrobić sami w domu i nie zajmą nam więcej niż 60 min.

Ryby po chińsku – jak to się je?

Każdy region Chin wnosi coś innego do narodowych kulinariów: kuchnia kantońska słynie z dań smażonych w woku, prowincja syczuańska to region pieczonych pikantnych potraw, na północy (prowincja pekińska) je się niezliczone ilości pierożków i makaronów, a na terenach nadmorskich królują owoce morza. Na stołach goszczą bakłażany w sosach chili, makarony ryżowe z suszonymi grzybami i prażonymi orzeszkami ziemnymi, wieprzowina zawinięta w liście lotosu, a także gęste zupy rybne i mięsne gulasze pełne warzyw.

Potrawy je się najczęściej pałeczkami, bez względu na to, czy są gotowane na parze, duszone w sosie z warzywami czy też smażone w głębokim tłuszczu. Chińczycy nieustannie balansują na granicy sześciu smaków: słodkiego, kwaśnego, gorzkiego, słonego, cierpkiego oraz umami. Ten ostatni jest szczególnie wyrazisty za sprawą m.in. sosu sojowego.

Chińczycy naprawdę jedzą wszystko i nic nie marnują: na stołach pojawią się zarówno kurze łapki, kacze szyjki, jak i skorpiony, robaki prażone na patelni i smażone żółwie – a to wszystko jako dodatek do ryżu!

A jakie ryby jedzą w Chinach? Cóż, nie da się ukryć, iż ryba ma specjalne znaczenie w kulturze chińskiej, o czym świadczy chociażby jej używanie jako pozytywnego symbolu dobrobytu: ryba (鱼 yú) = obfitość, nadmiar (余 yú). Wynika to z faktu, iż ich rzeki i morza są pełne tego typu dóbr. Do najpopularniejszych chińskich gatunków ryb zalicza się okonia, tołpygę, makrelę królewską, a także żabnicę, chińską rybę ryżową, amura, karpie i leszcze.

Azjatyckie eksperymenty kulinarne z rybą i nie tylko

W Internecie możemy znaleźć pełno przepisów na dania główne, które są zainspirowane kulturą i kuchnią Dalekiego Wschodu. Z pewnością każdy znajdzie coś dla siebie! Tak naprawdę wystarczą kawałki ryby (którą możemy zastąpić też kurczakiem), odrobina papryki konserwowej, ryż, przyprawy i pędy bambusa, by stworzyć coś oryginalnego. Ciasto drożdżowe przyda nam się do zrobienia chińskich pierożków. Tradycyjne azjatyckie przyprawy można też zastąpić tymi bardziej powszechnymi. Wszystko zależy od naszych upodobań. Chodzi o to, że kulinarne przygody możemy rozpocząć w każdej chwili, nawet wtedy, gdy nie mamy pod ręką profesjonalnych narzędzi i orientalnych składników.

 

Ryba po chińsku w cieście – przepis

Smacznego!

Odchudzona wersja ryby po chińsku i inne pomysły na ryby po azjatycku

Ja zaproponowałam rybę w cieście, bo jest wtedy smaczniejsza, bardziej pożywna i „bardziej chińska”. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, żeby pominąć etap obtaczania w cieście. Uzyskamy mniej kaloryczne i lżej strawne danie. Wówczas podsmażamy rybę oprószoną przyprawami (gotowe mieszanki chińskie dają radę!).

Możecie też przerabiać bardziej typowe dla naszej części świata dania, wzbogacając je o chińskie akcenty. Świetnie sprawdzi się tu ryba pieczona marynowana w sosie sojowym albo łosoś pieczony z ryżem pod kołderką z awokado i imbiru.

Pamiętajcie, że „ryba po chińsku” to nie jeden przepis! W tak ogromnym kraju, gdzie jest mnóstwo gatunków ryb, a kucharek więcej niż 6, liczba dań z rybami jest kolosalna, zwłaszcza że każda pani domu ma swoje sekrety – tak jak u nas każda gospodyni robi niepowtarzalne ruskie pierogi, choć przepis niby ten sam… Ryba po chińsku może być więc podawana tak, jak zaproponowałam wyżej, ale rybny smak Azji znajdziecie też np. w zupie rybnej.

Ryba po japońsku

Z Chin już niedaleko do Japonii, gdzie – z uwagi na wyspiarskie położenie – ryby są ogromnie popularne. Przepis na rybę po japońsku dotarł aż do Polski. Danie to często gości na wigilijnym stole. Ryba po japońsku jest u nas znana w różnych wariantach, m.in. z pieczarkami i w cieście. Ja najbardziej lubię prosty przepis z ogórkami konserwowymi, papryką i cebulą. Kawałki fileta smażone w jajku i mące zapieka się z uduszonymi w zalewie pomidorowo-octowej warzywami pokrojonymi w słupki. Następnie warstwowo układa się w naczyniu żaroodpornym rybę na przemian z warzywami i zalewą i zapieka. Ryba po japońsku może być jedzona na ciepło i na zimno. Tę potrawę, w odróżnieniu od ryby po grecku, wolę na zimno 🙂 Robicie rybę po japońsku na Wigilię? A może wśród tradycyjnych potraw goszczą jakieś inne dania kuchni azjatyckiej?