Lato to czas, kiedy chętniej sięgamy po warzywa. Trudno się dziwić bo to właśnie czas, kiedy na targach pojawiają się młode, soczyste i świeże bakłażany, cukinie, ziemniaczki czy na przykład bób i fasolka szparagowa. Dla każdego znajdzie się coś dobrego ;). Dlatego postanowiłam zaproponować Wam coś co spodoba się nie tylko tym, którzy dbają o figurę. Danie zdrowe, lekkie ale jednocześnie bardzo smaczne. Naturalnie w połączeniu z rybką! Co powiecie na genialną zapiekankę warzywną z łososiem? Do dzieła kochani :).
Czas przygotowania/gotowania: 60 minut
Składniki:
- Filet z łososia – około 400 g
- Papryka czerwona – dwie sztuki
- Cukinia – dwie sztuki
- Pomidor malinowy (gargamel) – dwie sztuki
- Bakłażan – jedna sztuka
- Młody czosnek – ząbek
- Olej z pestek winogron
- Sól morska
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- Rozmaryn – kilka gałązek
- Parmezan w kawałku do starcia – np. Grana Padano
- Sok z cytryny
Przygotowanie/gotowanie:
Łososia opłukujemy pod zimną wodą, a następnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy na plastry o grubości około jednego centymetra, skrapiamy sokiem z cytryny, olejem z pestek winogron, a następnie przyprawiamy solą morską oraz układamy gałązki świeżego rozmarynu. Wszystkie warzywa myjemy i kroimy na dłuższe paski. Do naczynia żaroodpornego wlewamy odrobinę oleju i wyciskamy czosnek. Następnie układamy warstwę bakłażana, paprykę, a na nim kawałki łososia. Kolejna warstwa to cukinia i pomidory (bez skórki) i ponownie łosoś. Na końcu posypujemy starym parmezanem. Zapiekamy około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.
Uwagi:
Chętnym polecam dodać odrobinę ostrej papryczki.
Smacznego :).
Źródło ikony wpisu: vegetablerecipes2015.blogspot.com